夏季应多吃这种蔬菜好处多多

夏季应多吃这种蔬菜，好处多多

2024年5月9日 9:00 pm • 健康 • 阅读 66

茄子是夏季的时令蔬菜，口感鲜美、价格亲民，而且全身都是宝，富含维生素P、维生素E、钾、钙、磷等多种营养物质，接下来和医起记录网（一起记录网）来了解一下吧。

一、养生作用

1、养颜美容：茄子中还含有丰富的维生素P，这种维生素能够增强皮肤细胞的代谢能力，保持皮肤弹性和光泽。

2、降低胆固醇：茄子中含有一种叫做皂草甙的物质，这种物质可以降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。

3、治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

4、清热解暑：茄子性寒，具有清热解暑的作用。在炎热的夏季，适当食用茄子可以缓解身体燥热，降低体温。

5、延缓衰老：茄子含有维生素E，这是一种抗氧化剂，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

二、食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

三、食用禁忌

虽然茄子具有多种养生功效，但并非人人适宜。以下人群在食用茄子时需要注意：

1、过敏体质者：部分人对茄子中的某些成分可能存在过敏反应，如出现皮肤瘙痒、红肿等症状，应立即停止食用并就医。

2、脾胃虚寒者：茄子性寒，脾胃虚寒者食用过多可能导致腹泻、腹痛等不适症状。

3、消化不良者：茄子中含有一定的纤维素，对于消化功能较弱的人来说，过多食用可能加重胃肠负担。

四、茄子的选购与保存

在选购茄子时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无虫洞的茄子。新鲜的茄子口感鲜嫩，营养丰富。购买后应尽快食用，如需保存，可将其放入冰箱冷藏室中，但不宜久存。

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