常见食源性疾病科普

民以食为天，美食对于我们的重要不言而喻，可是有些美食藏着危机，一不小心可能就伤害到身体。接下医起记录网（一起记录网）来告诉大家生活中常见的食源性疾病有哪些。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，人们常说的食物中毒也属于食源性疾病的范畴。而引起食源性疾病的致病因子有很多，包括细菌、病毒、真菌等微生物，寄生虫、有毒化学物和有毒动植物等。

一、常见的四大微生物

1、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌是一种天然存在于海水、沿海环境和鱼贝类等海产品中的嗜盐性细菌。副溶血性弧菌感染的主要患病人群为青壮年，平均潜伏期为15小时，夏秋季为发病高峰。典型的感染疾病为急性胃肠炎，剧烈腹痛、脐周阵发性绞痛为主要特点。

主要的病因食品是未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。我国不少地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。

2、诺如病毒

诺如病毒是一种具有发病急、传播快、范围广等特点的高致病性肠胃病毒，引起的食源性疾病全年均有发生，冬季高发，多在学校、托幼机构、医院、社区、养老院等地以暴发形式出现。感染后1~2天即可发病，以腹泻、呕吐、反胃、恶心和胃痛等症状最为常见。食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水，接触患者呕吐物或粪便或是被污染的物品，经呕吐时产生的带病毒喷沫传播等是诺如病毒传播的主要途径。

容易被诺如病毒污染的食物包括：双壳贝类（如牡蛎、扇贝、贻贝等），即食乳制品、肉制品、沙拉和焙烤食品，生的或是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜和各种芽菜等）以及各类浆果（如草莓、蓝莓等）。

3、致泻性大肠埃希氏菌

大肠埃希氏菌是一种普遍存在于人和温血动物肠道内的细菌，大部分无害，但有少部分能引起人类腹泻，被称为致泻性大肠埃希氏菌。老人和儿童更易感染致泻性大肠埃希氏菌，且症状往往较重。常见症状包括水样便、恶心、腹痛、发热、粪便中有少量粘液和水等。

动物来源的食物如肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品等是经食物造成感染的主要原因。另外蔬菜、水果、饮料等如被污染也可造成感染。

4、沙门氏菌

沙门氏菌是一类广泛分布于自然界的细菌，常寄生在人和动物的肠道中。引起细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是非伤寒沙门氏菌，不同年龄段的人群均可感染，但年幼、年老体弱等免疫力低下人群更易感染，夏秋季多发。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛等，潜伏期一般为12-36小时。

沙门氏菌主要存在于动物性食品中，如肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品等。此外，由于沙门氏菌污染食物后并不会分解蛋白质，导致外观和气味上的明显变化，因而不易被察觉。

二、如何保护自己健康

1、生熟分开

生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

小贴士：

生熟分开不仅是指生食与熟食之间不要接触，更重要的是所使用的器皿、刀具、案板等也需要分开（“生”食指切完了还需加热处理后食用的，而“熟”食指切完了直接食用的食物）。

2、在安全的温度下保存食物

熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

小贴士：

食物在室温下放置超过2小时，细菌会快速增殖，因此对于不是立即食用的食物应放入冰箱。但是冰箱并不能抑制所有微生物的生长，如单核细胞增生性李斯特菌等一些致病菌在冷藏冷冻温度下依然可以污染食品，因此冷藏冷冻食品也需彻底加热后再食用。若是采用保温的方式保存，要使温度维持在60℃以上。

3、使用安全的水和食物原料

饮食用水要达标，食材新鲜仔细挑。保质期过不宜食，莫为省钱把病招。

小贴士：

1）从正规超市或菜场等渠道选购新鲜、干净的食物原料。学会看食品标签，不选择不食用变质、过期的食物。

2）清洗食材和烹饪时都应选用安全的水。

此外，避免毒蘑菇或是野菜野果中毒等最好的方法就是不采摘、不购买、不食用来路不明和不认识的野生蘑菇和野菜野果。可在正规市场、超市选购野菜，尽量选择当地有多年食用历史的品种，同时应适量食用。

4、烧熟煮透

肉禽蛋类要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀菌，再度加热也要足。

小贴士：

1）水产品、肉类和蛋类等不提倡生食或者半生食，这几类食物容易被寄生虫或致病菌污染，引发食源性疾病。

2）烧熟煮透的原则一般是煮开10-15分钟，肉禽类的汁水应变清，而不是淡红色的。隔餐食物需要再次加热后食用的要充分加热，确保食物的中心温度达到70℃。

5、保持清洁

餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

小贴士：

1）保持人员清洁和手卫生：不仅餐前便后要洗手，做饭前及过程中也应洗手，尤其是在交叉处理生熟食品时或者是接打电话后。

2）保持环境清洁：注意保持厨房的环境卫生，用具如餐具、砧板、刀具、筷笼等都应经常清洗消毒，像抹布、筷子、砧板等在清洗消毒基础上也应定期更换，防止它们成为污染源哦！厨房和存放食物的地方要注意防虫防暑，也尽量不要让家中的宠物到这些地方玩耍。

今天的内容就分享到这了，还想了解更多的朋友可以看医起记录网（一起记录网）的其他文章。

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