适合烹饪的四种方式

现在很多加工食品中含有反式脂肪，所以很多人会避免食用加工食品来远离。可如果平时烹饪时候不注意，也会产生反式脂肪的。接下来就和医起记录网（一起记录网）来看看吧。

一、高温烹调

脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成。

饱和脂肪酸可增加心血管病变风险，需要限制；不饱和脂肪酸则对健康有益。

但是，不饱和脂肪酸经过不恰当加工，就可能产生反式脂肪酸等有害物质。

北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一也提醒，高温烹调，尤其是反复油炸时，油脂被加热到冒烟，会产生反式脂肪酸，且生成量随烹饪时间的延长而增多。

北京营养师协会理事、注册营养师于仁文说，烹饪时，油温越高，油烟越大，其中含有的有害成分就越多，给人体带来的健康危害也就越大。

二、高温油烟

高温烹调不但会产生反式脂肪，还会产生大量对人体有害的油烟。

医学界普遍认为，我国女性近年来患肺癌比例上升，就可能与很多女性承担烹饪家务较多相关。

此外，高温所产生的油烟还有以下危害——

1、损害心脑血管

油经过度加热会产生多种脂肪氧化物，已有研究证实，这些氧化物可引发心脑血管疾病。

2、诱发呼吸疾病

油烟中含大量细颗粒物（PM2.5），如果原本就有哮喘，呼吸道特别敏感的人，在闻到油烟味后易引发哮喘急性发作。

3、加速皮肤老化

烹饪油烟会附着于烹饪者皮肤上，久而久之使皮肤变得松弛、粗糙、失去弹性。

4、增加患癌风险

食用油会随加热升温产生有害成分，如多环芳香烃、杂环胺、苯并芘，均属世界卫生组织癌症研究机构公布的“1类致癌物”。

既然烹饪时候有这些隐性伤害，那我们如何避免呢？医起记录网（一起记录网）来告诉你。

1、控制高温烹调的频率

虽然高温烹调有害健康，但也不是完全不能吃，注意频次就没问题，每周最多吃一两次，同时搭配新鲜蔬果。

蔬果富含抗氧化物质，具有抗炎作用，可减轻有害物质对身体的伤害。

2、改掉油冒烟再下菜的习惯

植物油冒烟时，油温多在200℃以上。

如果是一级油，大豆油烟点为225.8℃，菜籽油215℃，玉米油221℃，花生油192℃，这样的高温下即使只是短时加热，也可能产生反式脂肪。

3、多选蒸、煮、炖等烹调方式

做饭可减少对油的依赖，采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法。

油温七八成热时约210~240℃，而水温最高为100℃ ，短时、低温烹调对食材营养成分的破坏更少。

4、选烟点高的油

不同种类的食用油烟点（即食用油开始冒烟的温度）各异，产生油烟多少也不同。

日常炒菜主要有两种选择：

1.选择烟点高的油，如大豆油、精炼菜籽油；

2.选用油酸含量高的油，油酸化学性质稳定，耐煎炸、不易氧化变质，如高油酸的花生油等。

应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油中含较多有害物质，继续烹饪食物更不健康。

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