快看那些发芽后营养增加的蔬果

不知道大家有没有注意到，家里的水果和蔬菜放太久之后，果实上会长出嫩芽，对于嫩芽，每个人的处理结果都不一样，有些人选择把果实整个扔掉，有些人则是把嫩芽切掉以后，继续食用。

关于发芽蔬果的处理争议很大，并不是所有发芽蔬果都有毒，也并不是所有发芽蔬果都有益，医起记录网（一起记录网）来告诉你怎么区分有毒有益的蔬果。

医起记录网（一起记录网）：发芽后营养增加的8种食物。

1、糙米

发芽的糙米好像获得了生命，其丰富的营养成倍增加。发芽后，糙米中维生素、叶酸等营养素会增加。它不再需要很长的烹饪时间，吃起来更柔软更好。

2、芋头

有人误以为芋头和土豆本身含有很多淀粉，如果芋头发芽，会像土豆一样产生有害物质。其实发芽的芋头可以吃，但要快点吃，以免口感更差。

芋头必须煮着吃。生芋头可能有轻微的毒素。

3、大豆

绿豆、大豆、豌豆等三种豆类不仅发芽后可以吃，而且是宝！

大豆发芽后，分解妨碍营养素吸收的物质，在酶的作用下，钙、磷、铁、锌等物质释放得更多，提高人体营养吸收率。而且发芽的大豆口感更鲜明。

4、生姜

在生姜发芽的过程中，嫩芽消耗了一些营养素，但主要成分没有损伤，可以放心使用，不容易上火。

5、洋葱

洋葱发芽后，身体里的营养素会转移到顶端，营养价值也会下降，吃起来味道会更辣。

6、大蒜

大蒜发芽后不会发生真菌或变色，可以食用，营养价值提高。研究结果显示，发芽的大蒜含有丰富的抗氧化元素，可减少自由基破坏，抗氧化活性强于新鲜大蒜。

可以把发芽的大蒜放在水里养，等大蒜长大后再煮！

7、山药

山药的身体本来就长有很多小嫩芽，储存在过度潮湿的环境中，山药很容易发芽。不要担心。把发芽的部分挖深后，它的价值不变可以继续吃。

8、胡萝卜

发芽后胡萝卜无害，不会产生毒素，可以放心食用。胡萝卜发芽后会把自己的一部分营养物质给发芽的部位，因此营养价值和口感也会相应降低。

煮胡萝卜的时候，别忘了把发芽部分挖出来煮。

医起记录网（一起记录网）：发芽后营养下降的4种食物

1、土豆

正常成熟土豆中向日葵碱含量很低，对人体无害。土豆发芽后开始变绿，会产生很多向日葵碱性，其含量是正常土豆的50倍，这时土豆有剧毒。

龙葵素是超过安全食量的胆碱酶抑制剂，不仅对胃肠有很强的腐蚀性，还具有中枢麻痹和溶血作用。

人一旦吃了，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡、昏迷等食物中毒，需要去医院洗胃、呕吐。

2、红薯

正常发芽的红薯可以吃，但水分损失严重，没有多少营养价值。

如果发现表皮长有黑斑或褐色斑点，红薯就会发霉，导致多种病菌，对饭后身体产生一些影响，容易引起食物中毒。

3、花生

花生发芽可以吃，不会产生毒性物质。但是发芽的花生大部分是环境合适，所以会伴随真菌，而发霉的花生，如果制造致癌物质黄曲霉毒素，就会有致癌的危险。花生表皮变成黄色或棕色，吃起来有味道的话，霉菌就会变。这发芽的花生不能吃。

4、紫薯

紫色红薯在发芽过程中茎变软，容易发霉和腐烂。如果不小心吃发芽的紫色红薯，会引起腹痛、腹泻等不适，建议不要吃。

看完之后，是不是感到非常惊讶，原来不是所有发芽植物都不能吃啊，别忘了和身边朋友分享哦！

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